Zutaten

• 4 Forellen
• 4 EL Butter
• Salz
• 1 Zitrone

Sud

• 2 ½ l Wasser
• 1 ½ dl Weisswein
• 1 ½ dl Essig
• 50 g Salz
• 2 geschnittene Zwiebeln
• 1 Lauch
• 1 Karotte
• 1 Sträusschen Peterli
• Pfeffer, Lorbeer, Thymian

Aus den Zutaten einen Sud herstellen und ca. 15 Minuten kochen lassen. Die ausgenommenen Forellen in den kochenden Sud geben und ca. 10 Minuten auf kleiner Stufe ziehen lassen. Die Fische heraushaben, mit flüssiger, gesalzener Butter übergiessen. Mit Zitronenscheiben garnieren.

Tipp: Die Forelle ist gar, wenn sich die Rückenflosse lösen lässt.

Seeforelle auf Zwiebelbett

Für 4 Portionen

Zutaten:

• 1 Seeforelle, filetiert, mit Haut, ca. 800g
• 1-2 Bund Frühlingszwiebeln, vorzugsweise die feinen aus dem Asienladen
• Marinade: 2 dl Ahornsirup; 4-5 EL Sojasauce; 1/2 Zitrone; Saft; 1 Stück Ingwer, geschält, gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt

Zubereitung:

Für die Marinade Ahornsirup, Sojasauce, Zitronensaft, Ingwer und Knoblauch bei kleiner Hitze sirupartig (auf etwa die Hälfte) einkochen lassen. Fischfilets mit Haushaltpapier trockentupfen. Frühlingszwiebeln, nur Grün, schräg, in zirka 3mm breite Streifen schneiden. Afu ein mit Folie belegtes Blech (in der Grösse der Fischfilets).

Fisch mit der Haut nach unten drauflegen. Mit 1/3 Marinade bestreichen. In der Mitte des auf 175 Grad vorgeheizten Backofens 15 bis 20 Minuten, je nach Dicke des Filets, backen. Herausnehmen, in Scheiben schneiden, anrichten. Mit restlicher Marinade beträufeln.

Dazu passen Frühlingskartöffelchen, mit Zitronenschale und Meersalz gebraten.

(Quelle: Annabelle)